Nem só de esfihas e quibes crus se faz uma boa comida árabe. As famosas especiarias do Oriente no qual minha libanesa Manira fez questão de introduzir nos nossos hábitos alimentares e ensinar a minha mãe e que seduziram o Velho Continente fazem toda a diferença desses pratos diversos e exóticos. Além do universo de temperos, a grande marca dessas iguarias é a mistura requintada das carnes e verduras introduzida no Brasil pela comunidade da Síria e do Líbano.
“Nossa culinária tem muita verdura, tem cenoura, tomate, chuchu, repolho e outros legumes q são sempre usados nas receitas. Ninguém come carne demais” dizia minha libanesa e ela fazia como ninguém....
“Uma das principais características é realmente a fartura, me lembro como se fosse ontem, minha avó de pé, apreciando todos se fartando da comida deliciosa dela. Os árabes gostam de receber bem, com mesas cheias de comida e esperam que as pessoas comam bastante. E o tempo todo” gente, era exatamente assim q ela ficava, e a espera dos elogios, com aquele rostinho de traços fortes, porém delicados.....
A leveza e a praticidade são a marca do sanduíche no pão sírio e de uma das saladas mais populares dessa gastronomia, o tabule mistura tomate, cebola, cheiro verde e manjericão com o toque charmoso do trigo p quibe, entre os grãos destacam-se o trigo, a lentilha, a ervilha, o grão-de-bico e o arroz. As Verduras e Legumes são preparados recheados e na Síria e no Líbano, eles recebem o nome de mehchi; este é um misto de arroz c carne moída, tomate, cebola, alho, trigo p quibe enrolado numa folha de repolho roxo ou verde ou recheado na berinjela!
É sério gente, colocar um árabe sentado à mesa com pouca variedade de alimentos, ou porções não generosas é uma ofensa de primeiro grau. Para ele, “o degustar dos alimentos” tem conotação também de encher a vista. Tem que haver mesa cheia e pronto. Precisa se fartar e ver que ainda sobrou muito, mesmo que este prato retorne para a mesa no dia seguinte, juntamente com outros (isso não é problema algum, o tempero pegará melhor...) e um detalhe: tudo na comida árabe come-se com pão.
Geralmente os alimentos são comidos com as mãos, é, é isso mesmo, dispensando os talheres. O pão, com a agilidade dos dedos, remove qualquer alimento no prato, levando-o saborosamente à boca. Vendo-os comer com tamanho gosto, sua boca automaticamente irá salivar, e você sentirá vontade de fazer igual. Eles dirão à você: “Coll habib, coll... sahténn” (“come querido, come…saúde”) e espero que você prove!!!!
Na comida árabe de verdade (sim, pois também tem aquela adaptada ao sabor brasileiro), tudo tem um sabor peculiar, levemente aparente, mas sempre peculiar. Você coloca na boca e sente algo totalmente diferente do que já sentiu antes. Alguns alimentos chegam a ser até perfumados.
Não esqueço daquele sabor maravilhoso do doce libanês c amendoim, e da bala de caramelo da minha libanesa....meu Deus como era bom....saudades de tudo...dela...da minha doce infância em q ia p Miracema passar as férias c meus primos, mas amava dormir c minha avó ...saudades de um tempo q jamais voltará, mas q ficará no meu coração pra sempre.....
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